Os flavonoides são uma família de substâncias naturais amplamente distribuídas nas plantas.
Em particular, as frutas cítricas contêm um grande número de flavonoides que ocorrem nas
concentração nas cascas e, em pequenas quantidades, também na parte comestível da fruta.
Um dos flavonoides mais representativos dos citros é a Naringina, que é a principal
flavonoide na toranja, embora também ocorra em outras frutas cítricas, como amargas e
laranja trifoliada.
Naringina é o composto responsável pelo sabor amargo característico da
toranja, sendo, portanto, um agente amargor muito útil para água tônica e outros
refrigerantes, confeitos, conservas de frutas, chocolate e outros alimentos.
Nesse sentido, suas propriedades organolépticas particulares, sua capacidade de aumentar o sabor frutado
sabores e sua origem natural tornam uma alternativa clara a outros agentes amargos.
